Na pewno słyszeliście "jesteś tym co jesz" (albo pijesz), dlatego dla ciekawskich kawoszy przyjrzymy się związkom chemicznym zawartym w ziarnie kawy, to one warunkują smak i wpływają na nasze zdrowie. Teraz wszytko stanie się jasne.
Kwasy chlorogenowe jak inne polifenole wykazują właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe i przeciwnowotworowe. Najwięcej znajduje się ich w zielonych ziarnach kawy. Zmniejszają one stany zapalne, a nawet ciśnienie krwi oraz działają prewencyjnie w cukrzycy regulując wydzielanie insuliny. Jednakże podczas procesu prażenia ich ilość maleje. Mimo to kawa dalej wykazuje właściwości antyoksydacyjne, ponieważ powstają nowe związki - brązowe melanoidyny. To dzięki nim kawa ma pożądany aromat i działa prozdrowotnie na nasz organizm.
Trigonellina to taka substancja, która dla organizmu staje się źródłem witaminy B3 czyli niacyny, dawniej znaną jako witamina PP (zapobiegała wystąpieniu pelargi).
Diterpeny są związkami, które jako jedyne mogą wykazywać niekorzystny wpływ na organizm. Podnoszą poziom cholesterolu frakcji LDL (czyli ten "zły"). Jednakże znajdują się jedynie w kawach gdzie nie użyto filtra, szczególnie w kawie po Turecku, Skandynawsku czy z French Pressa. Nie trzeba się ich obawiać jeśli pijamy kawę z ekspresu czy rozpuszczaną.
Cukrów i aminokwasów jest niewiele, jednak pełnią szczególną rolę - przyczyniają się bowiem do otrzymania przepięknego zapachu kawy podczas prażenia.
Krąży mit, że kawa wypłukuje magnez z organizmu, albo że powoduje osteoporozę. Jak się okazuje kawa jest źródłem magnezu. Z kolei jeżeli w diecie jest odpowiednia ilość wapnia (produkty mleczne, sery twarogowe, jarmuż, sezam, migdały) a kawę pijemy z mlekiem, nie ma powodów do obaw, że pojawią się niedobory wapnia.
Kofeina nadaje kawie gorzki smak oraz zdecydowanie wpływa na reakcję organizmu. A o niej więcej w kolejnym wpisie.
Opracowanie: Małgorzata Ziaja
Komentarze
Zostaw komentarz
* Required field