Wypalana metodą bębnową – czyli właściwie jak?

Wysłane przez: Paulina Ciupek W: Root Na: Komentarz: 0 Trafienie: 358
Wypalana metodą bębnową – czyli właściwie jak?

Przeczytaj o tym, w jaki sposób kawa nabiera swojego charakteru.

W wielu publikacjach na temat Tatico możemy znaleźć informacje o tym, że nasza kawa jest wypalana metodą bębnową. Zastanawialiście się kiedyś, co to dokładnie znaczy? 

Metoda bębnowa, zwana inaczej rzemieślnicza jest jedną z najstarszych metod palenia kawy. Przemysłowe palenie kawy nie pozwala na wydobycie głębokich walorów smakowych i nie stosuje się go przy ziarnach wysokogatunkowych. Ziarna wypalane przemysłowo z reguły nie odznaczają się wysokimi walorami aromatycznymi. Dlatego też prawdziwi miłośnicy i smakosze kawy powinni sięgać po ziarna wypalane metodą tradycyjną, inaczej nazywaną mistrzowską. Sposób ten charakteryzuje się paleniem niewielkiej ilości kawy (najczęściej od 3 do 60 kg) w temperaturze 230 stopni C, przez co najmniej 15 minut, niekiedy nawet ponad 20. Proces ten nadzorowany jest przez mistrza, który obsługuje maszynę. Do jego obowiązków należy między innymi sprawdzanie koloru ziaren. Taki sposób palenia wydobywa wszystkie walory smakowe oraz redukuje zawartość kwasu chlorogenicznego.

Doświadczenie specjalisty wypalającego ziarno powyższą metodą odgrywa decydującą rolę w procesie wypalania kawy. Musi napełnić bęben surowymi ziarnami, sterować temperaturę, kontrolować kolor ziaren, pobierać próby. Rezultatem takiej pracy jest przyjazna żołądkowi, uboga w kwasy, z głębią aromatu i smaku, równomierności kolorystycznej kawa TATICO.

Komentarze

Zostaw komentarz

* Required field

Top